食用油是厨房里的“隐形主角”，但近年来多地市场监管部门的抽检报告却敲响了警钟：部分食用油中检出致癌物超标，甚至有产品黄曲霉毒素含量超标20倍。这些毒素可能潜藏在看似普通的油瓶中，威胁全家健康。今天我们就来揭开两种高风险油的“真面目”，教你如何科学用油。
一、土榨油：香浓背后的致命陷阱
许多人对农村小作坊的“土榨油”情有独钟，认为它“纯天然、无添加”。但真相却令人震惊：江西市场监管局曾查获一家作坊使用霉变花生榨油，黄曲霉毒素B1含量超标12倍。这种毒素被世卫组织列为Ⅰ类致癌物，仅1毫克即可致癌，20毫克可直接致命。更可怕的是，中国食品科学技术学会的调研显示，72.5%的土榨花生油存在黄曲霉毒素污染。
为何风险如此高？
小作坊设备简陋，无法彻底清理榨油机的缝隙残留，导致发霉的油料混入成品油中。此外，花生、玉米等原料在潮湿环境中极易滋生黄曲霉菌，而小作坊缺乏检测手段，毒素难以被肉眼发现。长期摄入这种油，可能引发肝炎、肝硬化甚至肝癌。
二、反复使用的煎炸油：省钱背后的健康代价
炸过食物的剩油舍不得扔，继续用来炒菜——这种“节约”习惯正在悄悄伤害你的身体。实验表明，食用油反复加热三次后，致癌物丙二醛含量会增加11.4倍。这类物质会损伤细胞膜，增加癌症风险。
为什么反复用油这么危险？
高温煎炸时，油脂会发生裂解，生成苯并芘、丙烯酰胺等致癌物。尤其是快餐店、路边摊的油炸食品，油温往往超过200℃，致癌物浓度呈指数级上升。长期摄入这些物质，可能诱发胃癌、肝癌等消化道癌症。
科学用油指南：守护全家健康
选油要“三看”
看品牌：优先选择正规厂家生产的食用油，避免购买来源不明的散装油。
看标签：注意原料是否为优质花生、玉米等，避免选择“调和油”等成分不透明的产品。
看日期：开封后的食用油建议在3个月内用完，避免氧化变质。
储存有讲究
将食用油存放在避光、干燥、密封的容器中，远离灶台等高温环境。
每次使用后及时拧紧瓶盖，减少与空气的接触。
用油习惯要改变
避免油温过高：炒菜时油温控制在160℃-180℃之间，不要等到油冒烟再下菜。
多样化用油：交替使用橄榄油、菜籽油、亚麻籽油等，既能降低风险，又能均衡营养。
食用油的安全关乎全家健康，容不得半点马虎。与其追求“土法”的香浓或“节约”的假象，不如选择正规渠道的优质油品，并养成良好的用油习惯。记住：真正的健康，从每一滴油的细节开始。赶紧检查厨房，如果发现这两种油，请果断丢弃！