近年来，关于农村自榨油与超市精制油的安全性争议不断。有人坚持认为自榨油"纯天然无添加"，也有人担忧其可能存在致癌风险。本文将从科学角度解析两种油的差异，帮助消费者做出理性选择。
一、自榨油：传统工艺背后的健康隐患
原料污染风险
自榨油多采用农户自种原料，若储存不当（如花生受潮、玉米霉变），极易滋生黄曲霉毒素。这种强致癌物在潮湿环境下极易产生，其毒性是砒霜的68倍，仅需1毫克即可致癌。央视《焦点访谈》曾曝光土榨花生油黄曲霉毒素超标20倍的案例，长期摄入可能引发肝癌、肝硬化等疾病。
加工环境缺陷
农村小作坊设备简陋，缺乏脱胶、脱酸、脱色、脱臭等精炼工序，无法有效去除杂质、农药残留及重金属。更严重的是，榨油机长期未清洁的油渣残留可能滋生霉菌，形成二次污染。
储存条件堪忧
自榨油通常采用塑料桶或陶罐储存，若未密封避光，油脂易氧化酸败，产生过氧化脂质等有害物质。这类物质会破坏细胞膜，增加心血管疾病风险。
二、超市精制油：工业化生产的安全保障
严格原料管控
正规企业采购的原料需通过色选机剔除霉变颗粒，并建立可追溯体系。例如，某大型油企采用近红外光谱技术检测花生中的黄曲霉毒素，确保原料安全。
多重精炼工艺
物理压榨与化学浸出相结合，通过脱胶（去除磷脂）、脱酸（中和游离脂肪酸）、脱色（吸附色素）、脱臭（高温蒸馏）等工序，可去除90%以上杂质。部分高端产品还会进行冬化处理，提升低温稳定性。
全程质量监控
从原料进厂到成品出厂需经过20余道检测，包括酸价、过氧化值、苯并[a]芘等指标。国家市场监管总局数据显示，2023年食用油抽检合格率达99.3%，远高于自榨油。
三、自榨油VS精制油：关键指标对比
指标 自榨油 超市精制油
黄曲霉毒素风险 高（原料易霉变，缺乏检测） 低（原料严格筛选，工艺去除）
杂质含量 高（未精炼，含游离脂肪酸等） 低（精炼后杂质<0.1%）
氧化稳定性 差（未脱臭，易酸败） 优（抗氧化剂添加，保质期长）
营养保留 部分保留（如维生素E） 部分流失（高温精炼）
法规监管 缺乏（多属无证经营） 严格（需SC认证，定期抽检）
四、如何科学选择食用油？
优先选择正规渠道
购买带有SC认证标志的精制油，避免购买散装或"现榨现卖"的油品。
关注工艺与成分
冷榨油保留更多营养，但需注意氧化稳定性；浸出油出油率高，但需确认溶剂残留符合国标（≤50mg/kg）。
合理储存与使用
无论何种油，均需密封避光保存，开封后3个月内用完。避免高温煎炸，推荐使用烟点较高的油（如精炼花生油烟点232℃）。
适度搭配摄入
建议交替使用不同种类的油，如亚麻籽油（富含α-亚麻酸）、橄榄油（单不饱和脂肪酸）等，以满足营养均衡需求。
自榨油虽承载着传统饮食文化，但在工业化时代，其安全隐患不容忽视。消费者应理性看待"纯天然"标签，优先选择通过现代工艺保障安全的精制油。同时，监管部门需加强对农村榨油作坊的规范引导，推动传统工艺与现代科技的结合，让传统美食焕发健康新生。