一、食材准备
主料：三黄鸡或土鸡半只（约800克），肉质紧实、皮下脂肪适中为佳。
调料：盐、生抽2勺、蚝油1勺、蒜蓉1勺、姜丝适量、豆豉1勺、白胡椒粉少许、淀粉1勺、花生油1勺。
可选辅料：干香菇（泡发后增香）、虫草花（增色，增鲜）、葱花 枸杞（装饰用）。
二、制作步骤
1. 处理鸡肉
鸡洗净后沥干水分，斩成麻将大小的块状（整鸡需提前腌制更久）。
关键技巧：用厨房纸彻底吸干表面水分，避免蒸制时水汽稀释肉香。
2. 腌制入味
鸡块放入大碗，加盐、生抽、蚝油、蒜蓉、姜丝、豆豉、白胡椒粉，抓匀按摩5分钟。
加淀粉锁住水分，淋花生油封层，冷藏腌制30分钟以上。
3. 蒸制关键
工具：不锈钢蒸盘或陶瓷盘（导热快）、蒸锅（水烧开后使用）。
盘底垫姜片或葱段防粘，平铺鸡块（避免堆叠），中大火蒸15-20分钟（半只鸡）。
虚蒸技巧：关火后焖2分钟，肉质更嫩滑。
4. 调味增香
撒葱花，淋热油激发香气，或搭配广式姜葱蘸料（姜蓉+葱花+热油+盐）。
三、成品特点
外观：鸡皮金黄油亮，鸡肉纹理间渗出浓缩原汁。
口感：外层微焦香，内里嫩滑多汁，咸鲜适口。
四、进阶技巧与变化
原汁原味版：不加盐，仅用盐涂抹鸡身，蒸1.5小时后拆骨，汤汁可煮面。
香料风味：鸡膛塞入桂皮、八角等香料包，蒸后去渣，风味更浓郁。
快速版：整鸡用盐抹全身，冷藏腌制4小时，蒸40分钟（适合时间紧张）。
五、注意事项
选鸡：优选散养土鸡，鸡爪细长、表皮无淤血为佳。
火候：全程保持中大火，避免小火导致肉质松散。
去腥：腌制时加料酒或米酒，蒸时垫姜片。
六、搭配建议
蘸料：蒜蓉辣椒酱、酱油辣油混合汁。
配菜：蒸出的鸡汤可煮枸杞叶或豆腐，提升鲜味。